熱穩(wěn)定性
三氯蔗糖是在蔗糖分子上用氯取代羥基，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，熱穩(wěn)定性高，理論分解溫度在140度。但在烘烤食品的應(yīng)用中，其耐分解溫度可達(dá)210度。
酸堿穩(wěn)定性：
三氯蔗糖在廣泛pH值范圍內(nèi)穩(wěn)定性高三氯蔗糖不參與形成這類食品色澤和風(fēng)味的焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，也就是說還原糖參加反應(yīng)損失后，產(chǎn)品本身的甜度因?yàn)檎崽撬氐拇嬖诙粫档汀?/span>
即使在低pH值產(chǎn)品中使用也是如此。
優(yōu)良的加工性能
三氯蔗糖：本身的穩(wěn)定性能極好，沒有化學(xué)活潑基團(tuán)，它與食物中的蛋白質(zhì)、果膠等主要成分不起化學(xué)反應(yīng)，不會對香味、色調(diào)、透明性、黏性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，因此可在任何食品配料系統(tǒng)和加工過程中使用。
三氯蔗糖：良好的溶解性能，可在水、乙醇中快速溶解，水溶液的表面張力極小，為71.8mN/m(20℃，0.1g/100mL)，故此不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，特別適用于現(xiàn)代化高速裝瓶、裝罐生產(chǎn)線。
甜菊糖：在水溶液中產(chǎn)生大量泡沫，起泡性給產(chǎn)品帶來攪拌、輸送、灌裝方面困難；
阿斯巴甜：穩(wěn)定性受ph溫度等因素的影響，尤其在潮濕的環(huán)境中，穩(wěn)定性隨濕度增加而降低 ；溶解性能極差，需要在溫水中才能wq溶解。
良好的安全性
三氯蔗糖安全性高
{dy}，三氯蔗糖結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定。
第二，三氯蔗糖不參與人體的新陳代謝，不會在人體類分解，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，而是直接排出體外。
第三，20年來，三氯蔗糖接受了嚴(yán)格而又廣泛的安全性評估，公認(rèn)為安全級別。100多份科學(xué)研究報(bào)告得出的安全數(shù)據(jù)表明，食用三氯蔗糖是安全可靠的。環(huán)境學(xué)研究報(bào)告進(jìn)一步證實(shí)了三氯蔗糖對魚類和水生生物均無害處，并可生物降解。在一些國家，許多使用三氯蔗糖的產(chǎn)品迄今已達(dá)二十年之久。
