三氯蔗糖:本身的穩(wěn)定性能極好,沒(méi)有化學(xué)活潑基團(tuán),它與食物中的蛋白質(zhì)、果膠等主要成分不起化學(xué)反應(yīng),不會(huì)對(duì)香味、色調(diào)、透明性、黏性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響,因此可在任何食品配料系統(tǒng)和加工過(guò)程中使用。
三氯蔗糖:良好的溶解性能,可在水、乙醇中快速溶解,水溶液的表面張力極小,為71.8mN/m(20℃,0.1g/100mL),故此不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象,特別適用于現(xiàn)代化高速裝瓶、裝罐生產(chǎn)線。
甜菊糖:在水溶液中產(chǎn)生大量泡沫,起泡性給產(chǎn)品帶來(lái)攪拌、輸送、灌裝方面困難;
阿斯巴甜:穩(wěn)定性受ph溫度等因素的影響,尤其在潮濕的環(huán)境中,穩(wěn)定性隨濕度增加而降低 ;溶解性能極差,需要在溫水中才能wq溶解。