菠菜一年四季皆有，但春季食用{zj0}，對于防春燥頗有益處。而大部分人在吃菠菜時，會將菠菜根扔掉，從營養角度來說，非常可惜，特別是春季菠菜多為露天生長，菠菜根特別粗壯，屬于蔬菜中少見的紅色類食物，要趁著應季趕緊吃。

菠菜bx只是個傳說，但適當吃菠菜補充點葉酸是靠得住的。除了動物肝臟、豆類之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

懷孕最初四周是胎兒神經管分化和形成的重要時期。如果在這個階段缺乏葉酸，可能會增加胎兒神經管畸形和早產的危險。所以，在懷孕前3~6個月至懷孕應盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實超過了1片400微克的葉酸片。此外，葉酸缺乏可導致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風險。春天的菠菜是最嫩的，快速焯水后涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

最近，氣溫升高，可適當用菠菜拌些涼菜吃。菠菜有尖葉和圓葉兩種，一般推薦選圓葉的。

尖葉菠菜葉柄細長，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現白色，這類菠菜一般在超市作為新鮮xd蔬菜銷售。圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發達多呈紅色，一般在集貿市場散稱較多，賣相較差，口感也會較粗。

一般而言，圓葉菠菜營養價值高于尖葉菠菜，因為大多數根粗葉壯的菠菜是露天生長的，其膳食纖維、葉綠素等營養要優于大棚中嬌嫩的小菠菜。

另外，圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質和膳食纖維高于莖葉，不要丟棄，可洗凈后煮湯燉煮食用。由于露天菠菜較為粗壯，焯燙時間應略高于大棚菠菜，除了可去掉草酸，也會讓口感更好。

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