重慶酸辣粉
一 背景特點(diǎn)
素有“天下{dy}粉”之稱的"重慶酸辣粉"是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃,由于價(jià)廉物美。長(zhǎng)期以來(lái)一直深受全國(guó)人們的喜愛。主要以香、麻、辣。酸、鮮為特色。酸辣粉是以紅薯粉為主料,能健脾開胃,預(yù)防bb,是重慶酸辣粉特有的風(fēng)味。冬季吃暖身,夏季吃開胃。經(jīng)常食用能保護(hù)人體皮膚,延緩衰老。也有很好的jf功效。享有“天下{dy}粉”之美譽(yù),一年四季都可經(jīng)營(yíng)。
我中心在不斷地促進(jìn)和改善酸辣粉的技術(shù),在原有酸辣粉的基礎(chǔ)上精心改進(jìn)秘制,選用幾十種上等調(diào)料精心配制,在不添加任何香精,色素的情況下,把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致。吃起來(lái)酸得安逸,辣得巴實(shí),讓人流連忘返,回味悠長(zhǎng)。
二 培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
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1、原湯酸辣粉、紅湯酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥腸酸辣粉、三鮮酸辣粉、酸辣河粉
2、虎皮雞蛋、鹵香干、鹵香腸、鹵蓮藕、精美海帶絲
3、精美開胃菜
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培訓(xùn)課程安排
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1、講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)
2、參觀酸辣粉的制作流程
3、泡粉及熬湯,酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉技巧
4、紅油制作、香脆花生、香脆黃豆制作
5、肉末、芽菜榨菜炒制技術(shù)
6、調(diào)味配料、鮮酸汁的制作
7、肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉的制作方法
8、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法
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培訓(xùn)費(fèi)用
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1280元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年以上技術(shù)升級(jí)費(fèi)等、中途不收任何費(fèi)用
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培訓(xùn)時(shí)間
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隨到隨學(xué),老師一對(duì)一授課,一般3-5天左右,視個(gè)人情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。
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實(shí)操內(nèi)容
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1、酸辣粉的原料,配料的選取、初加工與保存
2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的材料,配方、配比及偎制
3、酸辣粉主料及配料的全部制作過程
4、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制做工藝及管理流程
5、復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作
6、反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程
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