重慶酸辣粉
一 背景特點
素有“天下{dy}粉”之稱的"重慶酸辣粉"是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃,由于價廉物美。長期以來一直深受全國人們的喜愛。主要以香、麻、辣。酸、鮮為特色。酸辣粉是以紅薯粉為主料,能健脾開胃,預防bb,是重慶酸辣粉特有的風味。冬季吃暖身,夏季吃開胃。經常食用能保護人體皮膚,延緩衰老。也有很好的jf功效。享有“天下{dy}粉”之美譽,一年四季都可經營。
我中心在不斷地促進和改善酸辣粉的技術,在原有酸辣粉的基礎上精心改進秘制,選用幾十種上等調料精心配制,在不添加任何香精,色素的情況下,把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致。吃起來酸得安逸,辣得巴實,讓人流連忘返,回味悠長。
二 培訓內容
培訓內容
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1、原湯酸辣粉、紅湯酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥腸酸辣粉、三鮮酸辣粉、酸辣河粉
2、虎皮雞蛋、鹵香干、鹵香腸、鹵蓮藕、精美海帶絲
3、精美開胃菜
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培訓課程安排
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1、講述酸辣粉的發展史及特色特點
2、參觀酸辣粉的制作流程
3、泡粉及熬湯,酸辣粉干粉發泡及燙粉技巧
4、紅油制作、香脆花生、香脆黃豆制作
5、肉末、芽菜榨菜炒制技術
6、調味配料、鮮酸汁的制作
7、肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉的制作方法
8、肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法
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培訓費用
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1280元,包含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等、中途不收任何費用
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培訓時間
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隨到隨學,老師一對一授課,一般3-5天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會為止。
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實操內容
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1、酸辣粉的原料,配料的選取、初加工與保存
2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的材料,配方、配比及偎制
3、酸辣粉主料及配料的全部制作過程
4、學員實踐學習酸辣粉的制做工藝及管理流程
5、復習制作技術,獨立完成產品的制作
6、反復實踐操作,熟練操作流程
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