南 京 鴨 血 粉 絲
一、鴨血粉絲來源
“被爭奪的”鴨血粉絲湯，說鴨血粉絲湯系南京的一種風味小吃，恐怕無人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為南京的“土特產”，或許會引起爭論。近些年來，有關鴨血粉絲湯的“原創”是南京人還是鎮江人的爭論，在網上和民間風生水起、甚囂塵上。
據說，鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》{dy}任主編蔣芷湘題詩稱贊“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知?！贝擞涊d可以說是關于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。
據說鴨血粉絲湯是鎮江朝陽樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時候發明的，當時用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現在鎮江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應該是源自南京的。
二、培訓內容
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培訓內容
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●鴨血粉絲高湯制作●鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術●成品調昧技術等，制作全過程及配方●虎皮雞蛋、豆腐泡、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、開胃菜技術等。
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培訓課程
安 排
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1、講述鴨血粉絲的背景來源及發展史。
2、參觀鴨血粉絲的全部制作流程。
3、鴨血粉絲店面經營器具、設備的配制及使用。
4、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
5、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養。
6、鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。
7、肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。
8、店面經營的選址原則、采購途徑。
9、店面經營的經營原則、全程指導開店。
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三、培訓情況
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培訓費用
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1380元，含技術轉讓費、中餐費、住宿費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等，中途不收任何費用。
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培訓時間
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隨到隨學，老師一對一授課，一般4-6天左右，視個人情況而定，不限制學習時間,包教包會,學會為止。
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實操內容
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一、整鴨及鴨雜處理技術
二、鴨湯熬制及鴨雜燉制技術
三、專用麻辣油配料和煉制技術
四、鴨湯復合油煉制技術
五、鴨血粉絲煲的制作技術
六、鴨血、鴨雜、配料保鮮技術
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