涼 皮 涼 面 涼 粉
一、涼皮涼粉涼面
涼皮,是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮涼皮。 涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮涼皮。涼皮,冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜的、不可多得的tr綠色無公害食品。
涼粉,在華南地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
涼面,又稱冷面,是指涼吃的面條,世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面,將面條煮熟,用涼水沖洗控干,拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調料。清爽可口,多在夏季食用。朝鮮冷面,用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條,開水煮熟后撈出,用涼水沖洗,控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯,待湯冷卻后除油。用湯澆面條,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料,即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
二、培訓內容
培訓內容
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陜西秦鎮涼皮●七色涼皮●黑米皮●米涼粉●豌豆涼粉●炒涼皮●炒米皮●紅油涼面●酸辣涼面●雞汁涼面●三色涼面
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培訓課程
安 排
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① 紅油、麻油、芝麻醬、鮮酸汁的制作技術;
② 鹽炒花生、各式涼拌菜的制作技術;
③ 洗面技術,涼皮、米皮制作技術;
④ 七色涼皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技術;
⑤ 米涼粉、豌豆涼粉、炒涼粉技術;
⑥ 紅油涼面、酸辣涼面、雞汁涼面制作技術;
⑦ 三色涼面、炸醬涼面制作技術;
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培訓費用
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1280元,含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等,中途不收任何費用。
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培訓時間
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隨到隨學,老師一對一授課,一般4天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會為止。
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