茲有廣州市燕恒貿(mào)易有限公司，是一家專業(yè)從事食品原料貿(mào)易公司,創(chuàng)立于2001年,至今已經(jīng)有15年的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)歷史。現(xiàn)我司主要經(jīng)營(yíng)食用淀粉（bao括玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉等），食用葡萄糖，麥芽糊精，葡萄糖漿，谷朊粉，雞蛋粉等，其中我司理廣東前三大zmpp：驪樺，西王，中糧。我司在做好食品原料貿(mào)易的基礎(chǔ)上，還以打造廣州地方zmpp為己任，得到廣大客戶與社會(huì)各界的一致認(rèn)可。我公司的產(chǎn)品有食品原料玉米淀粉25KG，食品級(jí)蠟質(zhì)玉米淀粉，蠟質(zhì)玉米淀粉廠家，蠟質(zhì)玉米淀粉價(jià)格，蠟質(zhì)玉米淀粉批發(fā)等

A食品bao裝材料

用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮?dú)猓付趸己椭疽埠苌伲疫@種紙可食用；自七十年以來，這種紙已用作面bao酶的bao裝，預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會(huì)日益廣泛。高直鏈羥丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對(duì)濕度時(shí)都是如此，適于做食品涂料和bao裝用薄膜。美國(guó)曾申請(qǐng)了直鏈淀粉生產(chǎn)一種薄膜的專利，這種膜不管是冷或熱的情況下都不溶化，它既可bao裝粉狀產(chǎn)品又可bao裝速凍食品。美國(guó)玉米公司在內(nèi)布拉斯加建立了大型的直鏈淀粉膜的實(shí)驗(yàn)工廠。

皮奧里亞實(shí)驗(yàn)室

用羥丙基的直鏈淀粉（71%）制作的薄膜做了一些實(shí)驗(yàn)，表明羥丙基化增強(qiáng)了抗破裂的能力，這種型號(hào)的薄膜適用于bao裝干產(chǎn)品。B 膨化食品因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強(qiáng)的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強(qiáng)力；支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于增大膨化體積，增強(qiáng)食品的松脆性。要得到大膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個(gè)合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個(gè)佳的配比，實(shí)際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。

茲有廣州市燕恒貿(mào)易有限公司，是一家專業(yè)從事食品原料貿(mào)易公司,創(chuàng)立于2001年,至今已經(jīng)有15年的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)歷史。現(xiàn)我司主要經(jīng)營(yíng)食用淀粉（bao括玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉等），食用葡萄糖，麥芽糊精，葡萄糖漿，谷朊粉，雞蛋粉等，其中我司理廣東前三大zmpp：驪樺，西王，中糧。我司在做好食品原料貿(mào)易的基礎(chǔ)上，還以打造廣州地方zmpp為己任，得到廣大客戶與社會(huì)各界的一致認(rèn)可。我公司的產(chǎn)品有食品原料玉米淀粉25KG，食品級(jí)蠟質(zhì)玉米淀粉，蠟質(zhì)玉米淀粉廠家，蠟質(zhì)玉米淀粉價(jià)格，蠟質(zhì)玉米淀粉批發(fā)等

勾芡

勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。勾芡的用法勾芡一般用兩種方法。

一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”

多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：bao芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全bao到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用bao芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。豌豆淀粉豌豆淀粉糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比bao芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。

茲有廣州市燕恒貿(mào)易有限公司，是一家專業(yè)從事食品原料貿(mào)易公司,創(chuàng)立于2001年,至今已經(jīng)有15年的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)歷史。現(xiàn)我司主要經(jīng)營(yíng)食用淀粉（bao括玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉等），食用葡萄糖，麥芽糊精，葡萄糖漿，谷朊粉，雞蛋粉等，其中我司理廣東前三大zmpp：驪樺，西王，中糧。我司在做好食品原料貿(mào)易的基礎(chǔ)上，還以打造廣州地方zmpp為己任，得到廣大客戶與社會(huì)各界的一致認(rèn)可。我公司的產(chǎn)品有食品原料玉米淀粉25KG，食品級(jí)蠟質(zhì)玉米淀粉，蠟質(zhì)玉米淀粉廠家，蠟質(zhì)玉米淀粉價(jià)格，蠟質(zhì)玉米淀粉批發(fā)等

含量測(cè)定一法 酶水解法

　　一、目的與要求：

　　1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測(cè)定方法。

　　2、掌握用酶水解法和酸水解法測(cè)定淀粉的方法。

　　二、原理

　　樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，{zh1}按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。

　　三，試劑：

　　1、0.5%淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數(shù)滴甲或，防止長(zhǎng)霉，貯于冰箱中。

　　2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀釋至100毫升。

　　4、85%乙醇

　　5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。

　含量測(cè)定一法 酶水解法

6、甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。

　　7、20%氫氧化鈉溶液。

　　8、堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精制石棉過濾。

　　9、堿性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500毫升，用精制石棉過濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi)。

　　10、0.1000錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。

　　11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀釋至1000毫升。