麥芽不僅僅可以用于米面薯蕷食滯證，還可與山楂、神曲、雞內金等同用，在生活中還有一種重要的應用就是釀酒的重要原料之一，下面就由科潤生物科技來講一講吧。　

釀酒麥芽發酵作用是所有酒類的基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%到75%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。根據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們發現。而最早開始釀造酒的國家是中國。

麥芽富含多種酶，比如淀粉酶、轉化糖酶、蛋白分解酶等，還含有維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，麥芽還含有其他的一些作用，下面就由科潤技術來講一講吧。

作用

麥芽治快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白術、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。（《綱目》）

麥芽治產后腹中鼓脹，不通轉，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒fu食，良久通轉。（《兵部手集方》）

麥芽治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩（并熬），干姜三兩。搗末，每fu方寸匕，日三、四fu。（《補缺肘后方》）

麥芽治產后發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥芽二兩，炒，研細末。清湯調下，作四fu。（《丹溪心法》）

生活中喜歡喝白酒的朋友都知道麥芽是重要的釀酒原料，釀酒麥芽發酵作用是所有酒類的基礎，通過酵母菌的作用將糖類分解成乙醇和二氧化碳，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

大麥具有抗逆性，可種植在新圍墾的海灘和鹽堿地上。大麥作為飼料其價格比玉米低0.2～0.4元/kg，飼用價值相當于玉米的95％，淀粉含量略低于玉米，粗蛋白質比玉米高10％，尤其是可消化蛋白明顯高于玉米。從氨基酸組成看，賴氨酸幾乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，與家畜生長發育密切相關的煙酸含量比玉米高2倍多。Kempster（1976）的自由擇食試驗證明，禽類最喜歡吃的是小麥和大麥，然后是玉米和高粱。麥類的粘合性好，用麥類做顆粒飼料，可以不用粘結劑。利用氨基酸平衡原理，用大麥替部分玉米和豆餅飼喂畜禽，可減少蛋白質飼料的用量，降低飼料成本，還可增加禽肉的脂肪硬度，改善品質。