制作面bao時，為了能夠正確地量好材料的份量，一定要使用磅稱來測量所有材料。建議您盡量使用可以量到公克（g）單位的數位式磅稱。不過，像酒等份量較少的材料，也可以使用量匙來計量。

　　應該不會用到容積的算法。容積，是指體積的大小，重量則是測物體的重要，所以100公克（g）的面粉與100毫升（ml）的面粉，其實是不同的重量。不過，水是個特例，因為1ml=1g，所以也可用容積來計量。

軟式面bao要在常溫狀態下解凍，硬式面bao要用烤焙的方式來讓面bao復原

　　經過冷凍保存的面bao，原則上，只要在常溫的狀態下解凍就可以了。但像法國面bao等硬式面bao，就必須先用水噴濕再烘烤，才能讓風味更更佳。

無法冷凍保存的面bao

　　丹麥面bao、甜味卷等，使用了水果或卡士達奶油餡的面bao，解凍后，會產生離水現象，變得質地松散。

可以冷凍保存的面bao

　　吐司、法國面bao、可頌面bao等質地成分較簡單，使用的副材料也較少就可以冷凍保存，即使是表面上涂抹Fondant，或用其他材料做了裝飾，只要面bao質地成分簡單，都適合冷凍保存。

調理面bao：屬于二次加工的面bao，烤熟后的面bao再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡bao、熱狗等三種。實際上這是從主食面bao派生出來的產品。

丹麥酥油面bao：這是開發的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中bao入大量的固體脂肪，所以屬于面bao中檔次較高的產品。該產品既保持面bao特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。