許多人經(jīng)常被食品的顏色所迷惑，誤認(rèn)為褐色面bao就是全麥面bao。殊不知，那只是面bao師烘制面bao時(shí)添加的食用色素，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面bao有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面bao”，從而使普通的面bao更具有誘人的購(gòu)買(mǎi)色調(diào)。全麥面bao是褐色的，但褐色面bao不一定是全麥面bao

　陷阱一：蓬松面bao用改良劑

面bao改良劑能讓面bao更柔軟、彈性更高，并有效延緩面bao老化發(fā)干的時(shí)間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣(mài)相更好。

　陷阱二：全麥面bao用色素染

全麥面bao的價(jià)格往往比普通的白面bao貴一倍左右。但全麥面bao并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。

　國(guó)外的全麥面bao是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，但我國(guó)還沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)，所以全麥粉只有5%的也叫全麥面bao。可是如果全麥粉實(shí)在太少，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來(lái)。因此，就有面bao房往面bao中加入黑色或褐色的色素來(lái)蒙混過(guò)關(guān)。

聞

　　好的面粉氣味有麥香，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。如果聞到的是強(qiáng)烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過(guò)多的超標(biāo)物質(zhì)。在日常選購(gòu)中，如果您的嗅覺(jué)靈敏，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進(jìn)行鑒別；如果嗅覺(jué)欠佳，則可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說(shuō)明面粉加工時(shí)間不長(zhǎng)、質(zhì)量較好、未加入過(guò)多的添加劑。