面bao因地區及不同及制作方法的相異，所制作出來的面bao品質都不一樣，顧客的適應性也不一樣，所以要制訂一個適合不同地區及不同民族的標準和規格是一件不可能的事情，況且面bao的品質鑒定工作，大多是依靠個人的經驗，沒有科學儀器的幫助，很難做到對應的判斷正確。但是不管面bao的制作方法怎樣不同，面bao在質地上有何區別，但其基本的制作方法例如良好的原料配方正確的操作技術及完善的工藝，如：正確的攪拌方法，健全的發酵過程，都必須按照規定去做。所以一般的正常方法做出來的面bao是合乎公認的標準，根據這種標準我們就可以制定一個品質鑒定的方法。

在超市逛街時，你會看到奶制品冰柜里排列著各式各樣的奶油，上面會標著“輕”、“重”“打發”等各式標簽。到底這些字眼是什么意思呢？事實上它們和奶油里的脂肪含量有關：

　　半脂奶油（Half and Half Cream）：含12%脂肪

　　淡奶油（light cream又稱單倍奶油single cream）：含20%脂肪

　　濃奶油（Heavy Cream）：含30%脂肪

　　攪打奶油（Whipping Cream）：含35%脂肪

　　英式攪打奶油或濃奶油（Heavy Cream and Heavy Whipping Cream）：含38%脂肪

　　總體來說，脂肪的含量越高，奶油就會越濃稠，耐熱性也越強，它的用處就會越廣泛。

松軟面bao多加改良劑。許多人都喜歡松軟面bao的蓬松口感，如將面bao揉捏，就會發現面團還不到面bao體積的三分之一，這是面bao改良劑的“功勞”。在規定范圍內使用面bao改良劑沒有危害。有的商家在面bao改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、增加彈性的作用，但可能致癌。

　　提示：不要貪圖太過松軟的口感，面bao體積在面團的2倍以下是正常的，如果超過了就應警惕。