將高筋粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

　　面筋原料（蛋白質含量高達80%以上）采用高筋粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養豐富、干凈衛生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長。

洗好的面筋團根據不同做法可分為水面筋、油面筋和烤麩。

水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出。水面筋是面筋應用最為廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳肴，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陜西菜面筋涼皮等

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。油面筋是一種漢族傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。無錫產的油面筋是最知名最zz的，據說油面筋生產始于清乾隆時（18世紀中葉），至今已有260多年歷史。

烤麩：將面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。經發酵蒸熟制成的烤麩呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，一般在市面上均有售。zm的烤麩名菜有紅燒烤麩、海派四喜烤麩等。