教您刀切饅頭怎么做，如何做刀切饅頭才好吃

    刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團(tuán)時(shí)，要注意不宜揉搓過(guò)度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。

           1.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團(tuán)放上

           2.將發(fā)酵面團(tuán)搓成3cm粗的長(zhǎng)條。

           3.將長(zhǎng)條切成約3cm寬的段。

           4.另取盛器灑上干面粉。

           5.將刀切饅頭生胚逐個(gè)放入。

           6.放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。

    適量加入天下倉(cāng)饅頭改良劑，可以使制作出來(lái)的饅頭表皮白亮，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感松軟有嚼勁。同時(shí)可避免蒸出來(lái)的饅頭表皮起泡、收縮塌陷等問(wèn)題。

饅頭的制作工藝：二次發(fā)酵法

目前不少饅頭房都是采用老面發(fā)酵（又稱二次發(fā)酵法）制作饅頭，采用此方法使用天下倉(cāng)饅頭改良劑要在{zh1}一次和面時(shí)添加。

操作方法：

1.和面  取30%左右的面粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以所加面粉量計(jì)），和成面團(tuán)。

2.發(fā)酵  和好的面團(tuán)在溫度26-28℃，濕度70-80%的條件或溫暖的自然條件下發(fā)酵8-12小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間也可以根據(jù)自己生產(chǎn)的實(shí)際情況通過(guò)調(diào)整酵母的用量、兩次和面時(shí)面粉的配比以及發(fā)酵溫度、濕度來(lái)靈活調(diào)節(jié)。

3.第二次和面  將剩余70%左右面粉全部加到已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)中，再加天下倉(cāng)饅頭改良劑和 40%的水（以第二次所加面粉量計(jì)）和面。注：如面團(tuán)發(fā)酸，可添加適量食用堿調(diào)節(jié)。

4.壓面、成型  面團(tuán)和好后，進(jìn)行壓面、成型，制成饅頭坯。

5.第二次發(fā)酵  成型后的面團(tuán)在30℃，濕度70-80%左右的環(huán)境中發(fā)酵60分鐘左右。

6.汽蒸    發(fā)酵好的面團(tuán)，沸水上籠蒸20分鐘。

溫馨提示：饅頭房按要求使用本產(chǎn)品可以使制作出的饅頭既白亮起個(gè)兒，又飽滿挺立，使饅頭更加香甜綿軟有嚼勁。使饅頭達(dá)到理想的售賣(mài)要求，產(chǎn)生更好的經(jīng)濟(jì)效益。

                                 饅頭表面開(kāi)裂、不光滑平整

     原因可能有以下幾種

     一、面粉使用不合適，可改用中筋面粉，再適量添加用天下倉(cāng)饅頭改良劑。

     二、面團(tuán)發(fā)酵溫度過(guò)高，降低發(fā)酵溫度?；蛘呤前l(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，在發(fā)面時(shí)，可減少發(fā)面時(shí)間。

     三、攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉。

     四、發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)和面揉成型的過(guò)程中，面彈性增強(qiáng)。這時(shí)就需要捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開(kāi)蒸，水開(kāi)后計(jì)時(shí)20分鐘出鍋。

     和面時(shí)適量的添加天下倉(cāng)饅頭改良劑，就可解決因?yàn)槎喾N原因造成的成品饅頭表面開(kāi)裂、不光滑平整等問(wèn)題。大家快快來(lái)天下倉(cāng)食品有限公司的阿里商鋪選購(gòu)吧！