桃酥

   桃酥可以算得上是小時候超喜愛的零食小點心了，酥脆的口感，再加上花生油的香味，簡直好吃到爆，一口一個的感覺不要太奇妙。

　 原料：

　 低粉250g/全蛋液40g/花生油125g/糖70g/泡打粉2g/蘇打粉1g

　 做法：

　   1、低粉、泡打粉、蘇打粉、糖放入食品攪拌機，加入全蛋液和花生油

　　2、開啟攪拌器攪成粉油融合的粗粒

　　3、取約50g混合物用手抓捏成團

　　4、用兩手掌壓成餅狀

   　5、放入墊了油紙的烤盤，用搟面杖的一頭在餅坯中間壓一個圓

　　6、烤箱預熱200度中層烤25分鐘左右完成

    小貼士：

　　烤制時間要根據溫度來設定。

                                                      宮廷桃酥的傳說

    相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一惡，嚴嵩是被夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。

    建國初期逢年過節走親訪友，送上一bao桃酥，一斤為一bao，圓扁扁的一塊塊桃酥被bao成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，bao時很講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！后有周宗林在北京開了一家桃酥王店后而名聲大振，并把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20余品種從而北京桃酥王名譽海內外。

                                面bao制作的重要過程之攪拌

     面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形狀易于整理，其共分為六大階段。

    ⑴拾起階段——混合所有干，濕性材料；面團質地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。

    ⑵卷起階段——面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。

    ⑶擴展階段——面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。

    ⑷完成階段——面團再度沾粘缸底，質地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。

    ⑸過渡階段——面團濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現。

    ⑹完成斷裂——面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質的絲線，wq不具有彈性。