中國飲食文化中的烘焙食品
面bao、餅干之類對于我國人民似乎是一個新名詞,在歷史書上記載比較少。據歷史推小麥大約在3000年前的周朝由中東傳入我國陜西一帶,那時大約是把小麥磨成粉后,摻水作成糊狀的面糊,然后放在土窯內烤成薄餅的形狀,成品又硬又脆。
從炊事方法上我國最早巧妙地利用了汽蒸、湯煮、烘焙和油炸工藝,以適應不同的制造要求。從起溲到饅頭我們可以看到發酵在發面食品中的應用,這也是很了不起的發明。餛飩、水餃的發明,是我國食品營養合理化、復合化的創舉。bao子可以說是比漢堡bao早了千年的方便食品??梢哉fbao括面制品在內的烘焙食品,不僅養育了整個中華民族,也為世界飲食文化的進步作出了重大貢獻。
天下倉雙效泡打粉是我公司精心研制的。在此基礎上,公司根據各種面制品的不同特點,開發出bao子饅頭專用、糕點專用、油炸專用、裹粉專用、沙琪瑪專用、脆皮油條專用等多個系列。產品效果出眾、簡單易用。

面bao改良劑
面bao改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑,用于面bao制作可促進面bao柔軟和增加面bao烘烤彈性,并有效延緩面bao老化等作用。在使用面bao改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握,,而過量使用會產生副作用。
天下倉面bao改良劑嚴格按照國家標準生產,不含任何違禁成分,您可以放心使用。

食品中的香氣
食品中的香氣有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。香味形成的途徑——食品中的香氣有的是食物本身含有的,有的是通過生物或化學的途徑或降解成氣味物質而產生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。
(1)生物合成——是指食品中的香氣,由tr原料在生長成熟過程中tr合成的,或在后熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收獲時并不顯現香氣,而在后期才逐漸顯現出來。
(2)直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化,使食品原料中的氣味前驅物直接形成香氣物質而生香,如蔥、蒜等香氣的產生就是屬于這種作用機制。
(3)間接酶的作用——食品在加工過程中,由于酶的作用形成一些中間物,并作用于香氣前驅物而形成香氣,如紅茶濃郁香氣的形成就是間接酶作用的典型。
(4)高溫分解的作用——多數食品在加熱時都會產生誘人的香氣,這主要是發生了羰氨反應,如花生、芝麻、面bao等。此處,油脂的熱解反應也能生成各種特有的香氣。
