肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來(lái)串，放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開(kāi)滅火后在放上去，你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的）烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來(lái)翻烤另一面.。幾分種后再翻過(guò)來(lái),然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開(kāi)吃了。
烤肉秘方
秘方1
善用鋁箔紙。烤網(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物bao好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會(huì)添加保存劑，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易形成致癌物。因此，少買這類經(jīng)加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉過(guò)程易產(chǎn)生致癌物，可配含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過(guò)程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
秘方4
稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會(huì)攝取過(guò)多的鹽分。
