皖西白鵝原產于安徽省六安地區，是中國優良的中型鵝種。該品種是經過長期人工選育和自然馴化而形成的優良地方品種，適應性強、覓食力強、耐寒耐熱、耐粗飼、合群性強。早期生長速長快，肉質細嫩鮮美，特別是羽絨產量高、且絨品質優。六安市為皖西白鵝中心產區。主要分布在六安市的霍邱縣、壽縣、金安區、裕安區、舒城縣（占85%）及合肥市的肥西等縣（10%），以及與六安市相鄰的河南省固始縣、淮濱縣一帶，因此也被稱為固始鵝、淮濱鵝。皖西白鵝也被引種到吉林、河南、湖北、廣東、內蒙古等近十個省市以及本省的大部分地區。

中醫養生學“秋冬養陰”，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，秋冬吃鵝肉符合這樣的養生觀念。鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于、膽結石等疾病的。鵝肉燉成湯，吃了就能不咳嗽。昌圖常杰鵝雛孵化廠昌圖常杰鵝雛孵化廠昌圖常杰鵝雛孵化廠昌圖常杰鵝雛孵化廠

種蛋入孵，不要從貯存室取出后馬上入孵，應先進行種蛋的預熱處理，冬季和早春氣溫較低時，入孵前將種蛋放在孵化室內4～6小時，放到22～25℃的環境下預熱。鵝蛋比較大，在裝盤時適宜于平放,有利于胚胎發育，入孵時間以下午4時后為好，這樣大批出雛的時間在白天,工作比較方便。如果采用機攤相結合的孵化方法，二照以后可將胚蛋轉至攤床上繼續孵化。