釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)，是通過酵母菌的作用而形成的，麥芽的種類有很多，雖然基礎(chǔ)都是大麥等谷物，但是通過不同的處理，會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色和味道，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講吧。

β淀粉酶能將糖淀粉wq水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖(即糊精)，后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進(jìn)作用。

麥芽具有一定的功效，比如可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，噯氣少食等癥，而且不僅僅是這些，下面就由科潤生物技術(shù)來詳細(xì)講一講吧。 　

1．降血糖作用：麥芽浸劑口fu可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液給兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小時(shí)后才恢復(fù)。

2．kj作用：本品所含的大麥堿A和B有kj活性。

生活中的麥芽不僅僅具有一定的功效，還可以用來釀酒，釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳，詳情就由科潤技術(shù)來講一講吧。

釀酒麥芽釀酒麥芽1.助消化作用:本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物。組成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠淀粉是由若干個(gè)短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈淀粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β淀粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。