啤酒麥芽是生產啤酒的主要原料，啤酒中的那一股淡淡的清香就來自發酵的麥芽。

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程生產出來的啤酒釀造用麥芽

近年來，隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。

大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，須根數條，無臭，味微甘，在生活中的應用是比較廣泛的，下面就由科潤技術講一講麥芽的性狀鑒別吧。

性狀鑒別

穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃bao圍，具5枚，先端長芳已斷落；腹面為內稃bao圍，有1條縱溝。除去內外稃后，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。

麥芽制作講究仔細，科潤生物精致麥芽精益求精

選麥：選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。

浸麥：采取浸水斷水交替法，即在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復進行浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止。現以“4浸4斷”操作為例：開始投料時，浸水以漂去污泥和浮麥，2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%～3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為xd，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質，以降低麥芽色度和苦澀味。