根據制作麥芽的方法，也可以把麥芽分成幾類，比較簡單的分類法是基礎麥芽和特殊麥芽兩類，麥芽發酵的不同會影響酒的釀制，麥芽種類的不同同樣也會影響酒的釀制，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

基礎麥芽里面，主要就是淡色麥芽、皮爾森麥芽等等，他們給啤酒賦予了最基礎麥芽的香味；

特殊麥芽品種很多，主要就是加工方法不同，比如低溫烘焙出來的，顏色會淺；高溫烘焙，顏色會深，還會帶來燒烤的風味；同樣是烘焙，烘焙的時間從長到短，帶來的效果也不一樣。

麥芽不僅僅可以用于米面薯蕷食滯證，還可與山楂、神曲、雞內金等同用，在生活中還有一種重要的應用就是釀酒的重要原料之一，下面就由科潤生物科技來講一講吧。　

釀酒麥芽發酵作用是所有酒類的基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%到75%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。根據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們發現。而最早開始釀造酒的國家是中國。

麥芽在平時的生活中是比較常見的，具有很多的功效，比如用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁郁積，乳房脹痛等等，下面就由科潤技術來講一講麥芽的藥理作用吧。

藥理作用

助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物。麥芽的圖片(20張)組成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠淀粉是由若干個短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈淀粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β淀粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。β淀粉酶能將糖淀粉wq水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖（即糊精），后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。