火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁cs，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

       它表現了中國烹飪的bao容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。

       它表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

       它有較大的普及性。在重慶，上到官員，下到百姓，無一不偏愛重慶火鍋，家家都會做。

       重慶火鍋來源于民間，升華于廟堂。無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的表和城市名片，以至于人們說：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶！”

       重慶火鍋的標準由重慶火鍋協會制定。

   食物材料的選擇——tr新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

       多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類，而一些加工好的半成品最1好不點。這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

       蔬菜應該是種類、數量都最多的食物，最1好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

       肉類：肥胖、有慢性1病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最1好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。