火鍋調料怎么調最l好吃

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

清湯火鍋的制作

白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復雜。下面將其配方和調制方法介紹如下：

“清湯火鍋”清湯的熬制方法

熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯

原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：

雞肉1000克

豬骨1000克

豬排骨1000克

老姜50克

料酒50克

火鍋醬料的制作方法

 甜酒糖醋汁

原料：糯米白醋王500克，糯米甜酒250克，海鮮醬1瓶，紅砂糖500克，生姜片50克。

制法：將所有原料放入鍋中，燒開，撈出生姜，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。

特點：褐色，酸甜，有濃厚的甜酒味。

山楂糖醋汁

原料：山楂片100克，大紅浙醋1支，白醋250克，，酸梅10個，白糖500克，番茄沙司1支，鹽，大紅食用色素。

制法：將山楂片加適量水，蒸化；將山楂汁與其余原料一同入鍋內，燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。

特點：色紅，酸甜，味佳。