火鍋調料怎么調最l好吃

（一）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（二）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（三）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

火鍋的配菜

1、多放些蔬菜

火鍋作料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

2、適量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

3、加些旱藕粉絲

旱藕粉絲除了富含人體需要的多種營養元素，還耐煮不糊，質地細膩，口感滑嫩，無異味，是粉絲中之上品。旱藕粉絲是百姓飽腹健身、延l年益l壽的家常菜。也是火鍋人們熱衷的食材之一，而來自廣西馬山縣的旱藕粉絲品質更好一些。

4、可以放點生姜

生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5、加些白蓮

火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助于均衡營養、健康。加入的白蓮最l好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

6、調味料要清淡

調味料如辣椒醬等，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少“熱氣”。

“毛肚火鍋”鹵汁的熬制方法

熬制火鍋的鹵汁可以分為吊湯、腩味、熬味三個主要的步驟。

（1）吊湯

原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：

牛骨1000克

牛肋巴肉500克

制作：先將牛骨及牛肉用清水漂洗干凈，然后放入開水鍋中“出一水”（將原料整理清洗后，投入沸水中氽到一定時間以除去腥、臊、膻等異味時撈出。）再用清水洗凈，放入鍋中，摻水約3500克，用大火燒沸，撇去水面上的浮沫，續改用小火慢吊至出鮮味，{zh1}撈去湯中的骨、肉等，即為火鍋的原湯。

吊湯時，如無牛骨可用豬骨替；如無牛肉可用豬肉或雞肉替。