原料大麥進廠后, 經過初選、精選、分級, 除去雜物和干癟的麥粒. 顆粒飽滿、色澤金黃的大麥, 在浸麥槽內用水浸泡, 兩天后體積膨脹了1.5倍的大麥被輸送到發芽箱內, 在低溫和濕度條件下通風發芽

發芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶, 大麥中的細胞壁得到溶解而使組織變得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增長. 大約在5至7天后, 又將綠麥芽輸送到干燥爐烘干, 將水分從大約45%, 烘干至3.5%, 烘干后的麥芽通過除根機除掉麥根, 即成為成品麥芽. 成品麥芽經過一段時間的存儲, 就可以運送到釀酒車間釀酒了

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，須根數條，無臭，味微甘，在生活中的應用是比較廣泛的，下面就由科潤技術講一講麥芽的性狀鑒別吧。

性狀鑒別

穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃bao圍，具5枚，先端長芳已斷落；腹面為內稃bao圍，有1條縱溝。除去內外稃后，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。

麥芽是釀制酒的原料，分為大麥與小麥，其中大麥按用途分，可分為：啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥三種類型，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青儲，是奶牛的好飼料。