竹筍魷魚絲

竹筍魷魚絲是一道美食，制作原料主要有鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜。

原 料： 鮮魷魚300克 熟竹筍50克 西芹菜50克

調味品：精鹽2克 味精1克 醬油10克 白糖3克 紅油20克 花椒油5克 蒜泥15克 蔥花10克 鮮湯50克 芝麻油10克

工藝流程：

調味料→加熱 蒜泥、花椒油、蔥花

↓ ↓

鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜→ 切絲→ 焯水→ 裝盤→ 輔助調味→ 成菜

制法：

1、鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜分別切成絲，入沸水鍋焯水至斷生。

2、將鮮湯燒沸，加入精鹽、味精、醬油、白糖、紅油、芝麻油調成鮮辣味汁。

3、主輔料起鍋裝入盤中，澆入鮮辣味汁，加入大蒜、花椒油、蔥花成菜。

靖港八大碗之清燉牛肉

清燉牛肉是八大碗中wei一的湯菜，同時又是極為鮮美的肉菜。此時食客滿口甜味，用此清燉牛肉，喝上幾口清湯，可以去除甜膩。同時，清燉牛肉也是一個轉折，它在不經意間從甜菜、甜食轉向后面的兩道咸菜。

外地烹制燉牛肉多喜加入味重的佐料，如茴香、桂皮、八角、老姜、辣椒等，以去其膻味。靖港八大碗中的清燉牛肉卻不用任何佐料只以清水煨燉，保持牛肉本味，突出清淡特色。

靖港八大碗之五仁肚片

靖港人喜食豬肚，在靖港，豬肚一直比豬肉還要值。舊時靖港人走親戚，多是孝敬長輩或探望病人時才送豬肚。豬肚被視為大補之物，病人吃豬肚，可增強體質；婦女坐月時吃豬肚，既bu血又發奶汁，因此家人非要買一只豬肚燉湯給月婆子吃不可。

洗揉豬肚，先用食鹽猛抓去腥，用食堿搓揉去膩，次用面粉搓捏去粘液；然后用開水煮，冷卻后還要用刀刮一遍，這才切片。切肚片需有上等刀功，高明的廚師切出的肚片飛薄飛薄，漂漂亮亮，刀功不過關的廚師切出的肚片厚薄不勻，不成形狀，甚至不辨紋路，熟后既不入油鹽又難嚼咀。