原料大麥進廠后, 經(jīng)過初選、精選、分級, 除去雜物和干癟的麥粒. 顆粒飽滿、色澤金黃的大麥, 在浸麥槽內(nèi)用水浸泡, 兩天后體積膨脹了1.5倍的大麥被輸送到發(fā)芽箱內(nèi), 在低溫和濕度條件下通風(fēng)發(fā)芽

發(fā)芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶, 大麥中的細胞壁得到溶解而使組織變得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增長. 大約在5至7天后, 又將綠麥芽輸送到干燥爐烘干, 將水分從大約45%, 烘干至3.5%, 烘干后的麥芽通過除根機除掉麥根, 即成為成品麥芽. 成品麥芽經(jīng)過一段時間的存儲, 就可以運送到釀酒車間釀酒了

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色， 須根數(shù)條，纖細而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性，在生活中是比較常見的，它有很多的作用，下面就由科潤技術(shù)來講一講吧。

麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸fu，后來，可單用本品，煎湯fu。回乳須用30~120g。 　

麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養(yǎng)補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏（膏滋）時，本品可作滋潤、賦形劑。

生活中的麥芽不僅僅具有一定的功效，還可以用來釀酒，釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳，詳情就由科潤技術(shù)來講一講吧。

釀酒麥芽釀酒麥芽1.助消化作用:本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物。組成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠淀粉是由若干個短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈淀粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β淀粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。