6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布bao好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。

13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。

　　忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少。

　　此外，中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，特別是陰虛火旺的人更應格外注意。為了防止“上火”，不妨適當放點涼性的食物，如涮羊肉時可放點豆腐

使用保存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

 分類

山羊肉 綿羊肉 野羊肉。稱謂變化：古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

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