2、韌性面團的特點（bao括薄脆）

      與酥性相比，韌性面團有如下特點：

A、糖油比較低，調粉時面筋易形成

B、要求產品體積質量較小，口味松脆，即脹發率要大，且組織呈細致的層狀結構

C、因成本的性狀要求，加工工藝與酥性不同，如：要經多次壓延操作，采用沖印成型

      根據以上特點，韌性面團特點應是：面團的面筋不僅形成充分，要有較強的延伸性、可塑性，適度的結合力及柔軟、光潤的性質，強度和彈性不能太大。

一是對消費效率請求越高越好。這樣能夠降低產品的本，滿zu交貨期。高速餅干機械請求與前道工序要有相關銜接，不需搬運環節，bao括控制銜接，整個消費線按消費及機械工序排列要做到倒序啟動，次第停機。

二是可順應產品的更新變化。餅干機械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機械物大小在一定的尺寸范圍內變化。由于產品的生命周期遠短于設備運用壽命，變卦產品及機械不至于改換昂貴的機械消費線。

相對于食品加工業而言，餅干機械這個行業還算是一個新生行業，因為從誕生以來到構成一個行業才不過20年的時間，，因而它的發展想過與其它食品行業是相對滯后的，

相對于食品加工業而言，餅干機械這個行業還算是一個新生行業，因為從誕生以來到構成一個行業才不過20年的時間，，因而它的發展想過與其它食品行業是相對滯后的，而且從某種水平上而言它還拖了其它食品機械加工業的后退。那么我們就來具體的了解一下目前我國餅干機械在發展過程中遇到的幾個突出問題。