1、酥性面團的調制（bao括曲奇）

      酥性或甜酥性面團俗稱冷粉，這種面團要求具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性，成品為酥性餅干。由于這種餅干的外形是用印模沖印或輥印成浮雕關斑紋，所以不僅要求面團在軋制成面團時有一定的結合力，以便機器連續操作和不黏輥筒、模型，而且還要求成品的浮雕式圖案清晰。面筋的形成會使面團彈性和強度增大，可塑性降低，引起成型餅坯的韌縮變形，而且由于面筋形成的膜會使焙烤過程中表面漲發起泡。

一、原輔材料預處理：

      將本產品所有和的原輔材料領入車間，過篩后備用；

二、面團的調制

      這是比較關鍵的一步，一般餅干制造工藝中，原料的選擇占決定是否成功的50%的因素。其次，調粉操作占25%，焙烤占20%，而其它輥軋、成型只占5%。因為面團的調制不僅決定了成品的風味、口感、外觀、形態和色澤，而且還直接關系到下一道工序是否能夠正常進行。

不管是在小商店還是大型超市，餅干是必不可少的一件商品，也是消費者非常喜歡的一種休閑小食品。據資料顯示，燃氣烘烤爐餅干的消費量還在繼續上升，餅干機械的發展也是非常迅猛的。

   因為餅干產品有著比其他休閑食品更強的充饑功能，既可當早點，又可充當兩餐之間的休閑小食品，種類多樣，口味豐富，不同年齡不同層次的消費者都能從中選擇自己喜愛的產品。而餅干機械行業的發展，為餅干多樣化帶來了可能。

   餅干機械的出現確確實實為餅干市場解決了一個大問題，餅干生產和bao裝機對餅干業的貢獻都是有目共睹的，它為餅干業開拓更大的空間打開一扇發展之窗。