大豆的貯藏特點⑴大豆吸濕性強，易生霉，大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后，體積膨脹，極易生霉。⑵大豆易走油、赤變，經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之后子葉紅色加深并擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。
食用大豆：可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發酵豆制品bao括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發酵豆制品bao括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，bao括嬰兒食品。
大豆脂肪，也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，是一種理想的營養品。豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止bb和降低腸癌的風險。