據(jù)了解，冬蟲夏草分頭草、二草和三草，頭草的采挖時(shí)間在每年5月初，二草在5月20日，三草在6月中旬。新鮮蟲草的購買食用就在這個(gè)期間內(nèi)。對于近兩年新鮮蟲草大受消費(fèi)者青睞的原因，林諾分析，這是由于鮮草難以作假，而此前干草zj情況猖狂。市面上常見的zj方法是加入鉛粉、鐵絲和竹簽來增加重量，或用其他材料壓制。但鮮草這樣操作一眼就被識破，且銷售時(shí)間極短，只有一個(gè)多月時(shí)間。

怎樣吃冬蟲夏草更具價(jià)值？

隨著現(xiàn)科學(xué)對冬蟲夏草的研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草中含有的蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、氨基酸、蟲草多肽、蛋白質(zhì)以及40 余種揮發(fā)性物質(zhì)、多種活性酶類等，很多在溫度高于60℃時(shí)會變性、揮發(fā)，造成冬蟲夏草作用明顯降低。冬蟲夏草中含有的某些活性酶類，在80℃下加熱15分鐘后會徹底失活。因此，常溫生fu，是冬蟲夏草發(fā)揮大作用的食用方式。

藥膳是深受我國人們所喜愛的一種調(diào)理身體的方式，冬蟲夏草與鴨子、豬肉、雞一起燉煮也極為普遍。但是當(dāng)科學(xué)介入對冬蟲夏草的研究后，人們發(fā)現(xiàn)高溫會破壞冬蟲夏草的營養(yǎng)價(jià)值，加熱超過60℃時(shí)，冬蟲夏草中的活性酶類、zhen菌多糖等會被破壞，作用明顯下降。冬蟲夏草中含有的某些活性酶類，在80℃下加熱15分鐘后會徹底失活，從而無效。因此常溫生fu，才會有更好的效果。