裹糕粽又叫年糕。一般春節(jié)的時候，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 所以每年逢年過節(jié)都會備上一些粽子，特別五月初五時候，人們?yōu)榱思o(jì)念屈原，都會食裹蒸粽子。每年到了端午吃粽子的時候，具有萬粽{(diào)zw}之稱的皇中皇裹蒸粽屬{sx}。肇慶皇中皇裹蒸粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”，這兩句古詩，道出了肇慶人吃裹蒸粽至今不變的鄉(xiāng)俗。不過到今天，肇慶人手工家庭小作坊制作裹蒸粽的觀念要變一變了，小作坊普遍存在的生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)設(shè)施簡陋，工藝落后等問題制約著肇慶裹蒸粽行業(yè)的健康發(fā)展。

　　為保鮮添加硼砂

　　據(jù)記載，早在漢，西江兩岸城鄉(xiāng)居民早已有春節(jié)bao裹蒸粽的習(xí)俗，加上制作裹蒸粽的冬葉是肇慶地區(qū)特有的一種農(nóng)作物，用它制作的粽子與用蓮葉及其他材料制作的粽相比別有一番風(fēng)味，這也就成了肇慶的特產(chǎn)，享譽(yù)珠三角。

　　肇慶市質(zhì)監(jiān)局局長李康廷告訴記者，鼎盛的時候，肇慶裹蒸粽小作坊和農(nóng)戶近100家，而規(guī)模化的企業(yè)只有三四家。小作坊衛(wèi)生、質(zhì)量、安全意識較差，有些人銷售過期變質(zhì)的產(chǎn)品，甚至有些人為了保持裹蒸粽新鮮添加帶香味的硼砂，這些都嚴(yán)重危害了肇慶裹蒸粽的聲譽(yù)。

肇慶裹蒸粽

　　抽查合格率為85.2%

　　據(jù)最近調(diào)查統(tǒng)計，肇慶從事裹蒸粽的人員有200多人，裹蒸粽企業(yè)約有60家，年產(chǎn)值約5000萬元。其中證照齊全的裹蒸粽生產(chǎn)企業(yè)有16家，證照不全或無證無照或超范圍生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)有46家，查處生產(chǎn)不合格裹蒸粽6宗，取締了13家無證照企業(yè)。今年3月份抽查裹蒸粽48批次，合格率71.43%，整治后，9月初抽查裹蒸粽55批次，合格率為85.2%，抽查合格率比整治前上升了13個百分點。

　　制定裹蒸粽地方標(biāo)準(zhǔn)

　　李康廷表示，目前在市場上經(jīng)常可以看到有假冒的肇慶裹蒸粽叫賣，并且整個肇慶裹蒸粽的質(zhì)量也是參差不齊，“不能讓小部分的質(zhì)量較差的產(chǎn)品壞了肇慶裹蒸粽的聲譽(yù)”，正制定肇慶裹蒸粽的地方標(biāo)準(zhǔn)。“現(xiàn)在已經(jīng)送省質(zhì)監(jiān)局專家組研究，估計不久就會有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)了。”

　　他提醒說，消費(fèi)者購買裹蒸粽時，首先看bao裝，質(zhì)量好的裹蒸粽bao裝的冬葉顏色鮮艷，如果時間長變質(zhì)的產(chǎn)品則會發(fā)黃；其次聞，有酸味的就變質(zhì)了，清香味的粽子質(zhì)量好；第三就是要購買正規(guī)大品牌廠家的產(chǎn)品，看清生產(chǎn)日期。

制作方法；

1. 將去皮綠豆泡水5小時左右瀝干水，放入適量鹽，拌勻，備用

2. 將五花清洗干凈，1.5厘米厚的長條肉，放入甜面醬，五香粉，鹽，醬油，料酒，黑胡椒，拌勻，腌制1小時以上備用。

3. 糯米用40度的溫?zé)崴韵磧扇椋瑸r水，加入鹽，拌勻，備用。

4. 粽子葉，正反面洗衣干凈，和草繩一起放入開水鍋中燙一下，撈起，瀝干水備用。不用很干都可以。