《濟南濟蓮香食品餡料》《山東歐溢食品》

市食藥監(jiān)介紹，隨著濟南市餐飲業(yè)和市場需求的發(fā)展，中央廚房和集體用餐配送單位發(fā)展迅速。截至目前，全市已有持證中央廚房11家，集體用餐配送單位42家。由于這兩種經(jīng)營單位的特殊經(jīng)營模式和廣大的消費群體，食品安全風險極高，故其許可審批和日常監(jiān)管要求高于一般餐飲單位。

　　通報要求，下一步將加強對這些餐飲單位的監(jiān)管，審批部門可通過提前介入、跟進fu務(wù)的方式規(guī)范審批流程，從餐飲單位選址、裝修設(shè)計、竣工驗收等方面提前進行預(yù)審，將食品安全風險xc或控制在設(shè)計和施工過程中，為后期食品安全監(jiān)管奠定基礎(chǔ)。

　　此外，各區(qū)食藥監(jiān)部門將督促這些經(jīng)營單位及時整改日常監(jiān)管和督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對于拒不整改或整改不到位的依法立案查處。市食藥監(jiān)將適時開展第二次督查工作。

    濟南濟蓮香食品。山楂餡可用作提漿月餅餡。質(zhì)量要求是色澤呈暗紫紅色，光亮油潤，無雜質(zhì)，口味酸甜適口，細膩無異味。

一、山楂餡料配方

金糕泥或山楂醬7千克，面粉28千克，飴糖18千克，食油5千克，白糖37千克，桂花1千克。

月餅餡之山楂餡

二、山楂餡料的制作方法

1、擦酥：將面粉和食油4千克擦拌均勻。

2、熬糖：將白砂糖置鍋中，加入10千克清水混合熬煮，待糖溶化后放入飴糖，繼續(xù)熬制到116℃-118℃（用手拉出糖絲即可）。

3、倒入山楂泥，邊熬邊攪，待其蒸發(fā)一定水分后，倒入油酥，用文火進行炒制，攪拌至勻，放入剩余的油和桂花攪勻，即可出鍋。

三、山楂餡料制作說明

1、炒制山楂餡，應(yīng)用文火。鍋鏟沿鍋底部攪動，以防局部餡料過熱而炭化，影響?zhàn)W的風味。

2、山楂泥若用鮮山楂果（或用鮮果曬成的干山楂丁）直接破碎制成，則熬制時間應(yīng)稍長，以便破壞果膠酶。

    到昨晚為止，今年新做的轉(zhuǎn)化糖漿與去年剩下的全部用完了，做出的月餅，卻分不公平，還要繼續(xù)做糖漿，期間做了幾次餡，現(xiàn)在所有的興致都被磨滅殆盡，再做下去，對于我來說是種煎熬。

    今年一直想做栗蓉的，納悶的是去年早早上市的板栗，今年卻遲遲不見蹤影，不知道是否今年受災(zāi)的緣故，要不，怎么沒賣的呢？

    去年做的是栗蓉和綠豆沙的餡，今年改做了紅豆沙和豌豆沙，紅豆的感覺很一般，也許是后來偶然做了豌豆沙，而豌豆沙的味道已經(jīng)口感超越了紅豆，所以，感覺紅豆沙很一般，當然，更大的緣故是經(jīng)驗不足，第次做的紅豆沙太干，造成做好的月餅，餅餡分離，因為這樣的失敗，對紅豆沙有抵觸情緒了。以至于做了豌豆蓉月餅后，感覺以后不會再操作紅豆沙月餅了。