《濟南濟蓮香食品餡料》《山東歐溢食品》

市食藥監介紹，隨著濟南市餐飲業和市場需求的發展，中央廚房和集體用餐配送單位發展迅速。截至目前，全市已有持證中央廚房11家，集體用餐配送單位42家。由于這兩種經營單位的特殊經營模式和廣大的消費群體，食品安全風險極高，故其許可審批和日常監管要求高于一般餐飲單位。

　　通報要求，下一步將加強對這些餐飲單位的監管，審批部門可通過提前介入、跟進fu務的方式規范審批流程，從餐飲單位選址、裝修設計、竣工驗收等方面提前進行預審，將食品安全風險xc或控制在設計和施工過程中，為后期食品安全監管奠定基礎。

　　此外，各區食藥監部門將督促這些經營單位及時整改日常監管和督導檢查中發現的問題，對于拒不整改或整改不到位的依法立案查處。市食藥監將適時開展第二次督查工作。

    濟南濟蓮香食品。山楂餡可用作提漿月餅餡。質量要求是色澤呈暗紫紅色，光亮油潤，無雜質，口味酸甜適口，細膩無異味。

一、山楂餡料配方

金糕泥或山楂醬7千克，面粉28千克，飴糖18千克，食油5千克，白糖37千克，桂花1千克。

月餅餡之山楂餡

二、山楂餡料的制作方法

1、擦酥：將面粉和食油4千克擦拌均勻。

2、熬糖：將白砂糖置鍋中，加入10千克清水混合熬煮，待糖溶化后放入飴糖，繼續熬制到116℃-118℃（用手拉出糖絲即可）。

3、倒入山楂泥，邊熬邊攪，待其蒸發一定水分后，倒入油酥，用文火進行炒制，攪拌至勻，放入剩余的油和桂花攪勻，即可出鍋。

三、山楂餡料制作說明

1、炒制山楂餡，應用文火。鍋鏟沿鍋底部攪動，以防局部餡料過熱而炭化，影響餡的風味。

2、山楂泥若用鮮山楂果（或用鮮果曬成的干山楂丁）直接破碎制成，則熬制時間應稍長，以便破壞果膠酶。

    到昨晚為止，今年新做的轉化糖漿與去年剩下的全部用完了，做出的月餅，卻分不公平，還要繼續做糖漿，期間做了幾次餡，現在所有的興致都被磨滅殆盡，再做下去，對于我來說是種煎熬。

    今年一直想做栗蓉的，納悶的是去年早早上市的板栗，今年卻遲遲不見蹤影，不知道是否今年受災的緣故，要不，怎么沒賣的呢？

    去年做的是栗蓉和綠豆沙的餡，今年改做了紅豆沙和豌豆沙，紅豆的感覺很一般，也許是后來偶然做了豌豆沙，而豌豆沙的味道已經口感超越了紅豆，所以，感覺紅豆沙很一般，當然，更大的緣故是經驗不足，第次做的紅豆沙太干，造成做好的月餅，餅餡分離，因為這樣的失敗，對紅豆沙有抵觸情緒了。以至于做了豌豆蓉月餅后，感覺以后不會再操作紅豆沙月餅了。