費用定額的承bao管理模式：是指各企事業單位、公司等團膳需求方依據自身的實際情況和費用測算，制定出年度或月度的費用總支出額度。團膳企業在認同上述費用總額度的情況下，實施費用定額承bao管理。需求方負責無償提供fu務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對fu務企業進行監管和協調等。雙方協商確定團體供餐的餐飲產品售價標準和相關的fu務管理標準等。承bao方依據上述具體約定負責配置相關管理人才和fu務人員提供餐飲fu務工作。在所提供的餐飲產品的售價構成部分中依據雙方約定執行。且企業在此總額度內自主運營、自負盈虧。

一般需求方負責向團膳企業提供雙方約定的員工薪資和保險費用、企業的正常利潤或管理費用、稅費、其它一些雙方約定的費用等。甲乙雙方協商確定餐飲產品等的就餐標準和相關的fu務管理標準等。團膳企業依據上述具體約定負責配置相關管理人才和fu務人員提供餐飲fu務工作。在所提供的餐飲產品的售價構成部分中bao含有：食品原料和物料，其它費用等是否bao括依據各需求方的實際情況而定。

回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年前，我國有條件的事業單位、機關團體、各類企業均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養構成。80年至90年，除了延續社會“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現象一度普及，相當一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備，并配專人為帶飯員工提供加熱fu務。