中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會首-次發(fā)布了2010全國社會團餐16強名單，索迪斯大中國區(qū)、愛瑪客fu務產業(yè)（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐fu務（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽興飲食管理有限公司、武鋼后勤集團快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、廣東富斯凱餐飲管理有限公司（食堂承bao）、上海珍鼎餐飲fu務有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團餐企業(yè)成為我國首批社會團餐16強。

費用定額的承bao管理模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方依據(jù)自身的實際情況和費用測算，制定出年度或月度的費用總支出額度。團膳企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下，實施費用定額承bao管理。需求方負責無償提供fu務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對fu務企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調等。雙方協(xié)商確定團體供餐的餐飲產品售價標準和相關的fu務管理標準等。承bao方依據(jù)上述具體約定負責配置相關管理人才和fu務人員提供餐飲fu務工作。在所提供的餐飲產品的售價構成部分中依據(jù)雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內自主運營、自負盈虧。

在日常運營特性方面：1. “四個有限”。有限的時間、有限的空間、有限的價格、有限的消費人數(shù)；2. 運營模式。既現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產銷售、配送已加工制作好的食品；3. 消費群體。團體供餐的消費群體相對固定。在一個較長的時間周期內，一般波動性不大（但在法定節(jié)假日放假前后，就餐人數(shù)不穩(wěn)定）；4. 供餐模式。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲模式，既員工餐、高職餐和商務宴會及會議餐。所以對其fu務的企業(yè)要求專業(yè)水平和人員配置較高