承bao管理的模式：是指各企事業單位、公司等團膳需求方全權委托專業的團膳公司進行整體運營的承bao制管理。需求方無償提供fu務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。在所提供的餐飲產品的售價構成部分中bao含有：承bao方正常運營所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關等費用、設施設備的日常保養型費用、員工薪資和保險費用、營運利潤及稅費等、以及向委托方繳納的承bao管理費用等（有些委托方不收取此項費用）。既企業承擔各項費用的支出，自主運營、自負盈虧。

中國烹飪協會快餐專業委員會首-次發布了2010全國社會團餐16強名單，索迪斯大中國區、愛瑪客fu務產業（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐fu務（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽興飲食管理有限公司、武鋼后勤集團快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、廣東富斯凱餐飲管理有限公司（食堂承bao）、上海珍鼎餐飲fu務有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團餐企業成為我國首批社會團餐16強。

大型團膳配送的fu務模式：根據團膳需求方對餐飲產品的具體要求和標準而提供團體共餐的配送fu務。同時以現場fu務的方式為商務寫字樓及企事業單位等的大型活動和節日聚餐等提供現場的餐飲fu務，團體供餐的形式有全自助式供餐、半自助式供餐、風味主食套餐、零點式供餐等。

上述是團膳的一些主要經營模式的分類。也可能各個模式依據需求方的實際情況有所差異、變化、組合使用等。也可能有其它的經營或者管理模式。