香辛料終端產品的開發。

　　目前，家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復合調味品和單一調味料很多。但是用于食品加工的復合調味料還遠遠不能滿足市場的潛在需求。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產的方便豆腐絲產品很好，但其加工用的調料是用十幾種香辛料經大鍋熬制而成的，很難達到標準化和規范化生產，產品質量不能保證，尤其是對于成品缺乏相關的研究與開發。又如，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在bao裝中搭配了一種調味料，同樣產品的價格增長了40％，大大提升了產品的附加值。所以我們不僅要研究單一香辛料調味品的開發，還要研究系列調味品的開發及深加工，以提高產品的附加值。又如辣椒在我國屬于資源豐富的品種，很多地區都有種植。但目前的主導產品還是辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。今后的發展方向是不僅要開發市場需要的經濟調味品，還應該向辣椒的深加工發展，如辣椒籽油、辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒tr防腐劑及tr抗1氧化物等產品。

超臨界二氧化碳萃取技術超臨界二氧化碳萃取技術是一種新型的分離技術，它利用高于臨界溫度（31．06℃）和壓力（7．38Mpa）的二氧化碳對許多組分的良好溶解能力的特性進行分離和提取，較傳統分離技術有安全、簡便、等優點，用于肉類、水產品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產品，技術經濟價值較高。

美拉德反應技術糖和氨基酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視，運用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋喃、sai吩和吡咯類等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、pH值、水活性和不同系統、不同加熱方式下可得到不同的產物，即產生不同的香氣。

調味品基礎知識 -定義 

調味品基礎知識

調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。