合理膳食的搭配：

健康是人人渴望與追求的，如何從膳食中吃出健康更是現人特別關注的。為了“吃出健康”，人們不斷擴大飲食范圍，巧妙變化飲食方法。但這還遠遠不夠，甚至有些是不科學的。真正健康的膳食不可忽視飲食的合理搭配。

主食與副食搭配

　　主食，即每日三餐的米、面、饅頭等。副食，泛指米、面以外的，具有增強營養、刺激食欲、調節機體功能作用的飲食，bao括菜肴、奶類、水果及一些休閑食品等。主食與副食，各有所含的營養素，如副食中含維生素、礦物質、纖維素等，遠比主食中的含量高，且副食的烹調方式多種多樣，色香味形花樣百出，更能刺激人的感官，增進食欲。所以，為保證人們得到所需的全部營養，又便于其消化、吸收，增強體質，抗衰延年，可以將主食與副食搭配食用。

粗糧與細糧搭配

　　粗糧，泛指玉米、高粱、紅薯、小米、蕎麥、黃豆等雜糧。細糧，即指精米白面。一般而言，細糧的營養價值和消化吸收率優于粗糧，但粗糧的某些營養成分又比細糧要多一些。例如，小米、玉米面中的鈣含量相當于精米的2倍，鐵含量為3～4倍，說明糧食加工越精細，營養素損失得就越多。而將粗糧與細糧搭配食用，就能做到營養互補，還有助于提高食物的營養價值，如2/3 的大米加進1/3 的玉米做成食品，可使大米的蛋白質利用率從58%提高到70%.因此，為了滿足人們，尤其是老年人對營養的需要，應間或吃些粗糧，調劑一下胃口，以增進食欲和提高對食物營養的吸收。

葷菜與素菜搭配

　　葷菜，即畜禽肉、奶類、蛋類、魚類等動物性食物。素菜，指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。葷菜與素菜的營養成分各有千秋，如動物蛋白質多為優質蛋白質，營養價值高；葷菜中含磷脂和鈣較多，有的還含素食中缺少的維生素A、維生素D.素菜可以為人體提供大量B族維生素和維生素C；植物油中還含較多的維生素E、K 以及不飽和脂肪酸；素菜中豐富的纖維素還能使大便保持通暢。因此，葷素搭配不僅有助于營養互補，使人體需要的營養更加合理，并能防止單一飲食（只食葷或純素食）給健康帶來的危害。

油煙的壞處：

　　油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間，這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，有毒物質和致病嫌疑物質。除了讓肺病風險增大之外，油煙與心臟病、肥胖等的危險也可能有關。

　　不過，要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數量就能大大減少。

　　用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。

　　煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

　　不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300℃的溫度這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300℃油溫。這是已經達到了產生大量苯并芘致病物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用，從而增加油煙的產生。

　　炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養清淡口味的飲食習慣。

　　用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。

夏日飲食保健

木瓜杏仁凍

1.小號木瓜1個洗凈備用，吉利丁片放入冰水中泡軟。

2.木瓜沿著頸部切掉。

3.用細長的小勺掏出木瓜籽。

4.杏仁露放入小鍋中，中火加熱，邊緣微微冒泡離火。加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至融化。

5.煮好的杏仁露稍事冷卻至常溫，倒入木瓜中。

6.蓋上切下來的木瓜蓋子，入冰箱冷藏一晚。拿出來切塊即可。

椰奶凍；

1.把吉利丁片放入冰水里，浸泡15分鐘左右至軟后撈出擠凈水分備用。

2.牛奶裝進較大的容器里，加入淡奶油，椰漿，綿白糖拌勻。

3.入鍋，隔水加熱至糖化。混合椰奶液的溫度約為50度左右。

4.放入泡好的吉利丁片，攪拌至溶化關火。

5.在密封盒里鋪上一層保鮮膜。

6.待椰奶液放冷后倒入，入冰箱冷藏至凝固。

7.取出切小塊，表面醮一層椰蓉即可。

榴蓮豆腐凍;

1.魚膠粉用少許涼開水隔水加熱溶解至wq透明備用。

2.牛奶小火煮開，加入一小勺白糖調至適合自己口味。

3.加入魚膠粉開的溶液，攪拌均勻，放涼至5度左右，榴蓮用湯匙攪拌成蓉，倒入牛奶中攪拌均勻。

4.把混合的榴蓮牛奶裝入保鮮盒中，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏。

5.兩個小后即可取出，看見奶糊已經凝固成豆腐狀，可按自己喜好隨便切成塊，吃的時候可以什么都不用加，或者加入一些果醬之類的搭配也行。