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      松弛-塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過后有筋性產生，經靜置后再桿卷較好操作，不會縮。刮巧克力花-將巧克力磚置白報紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。粉類過篩-以篩網過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時,底下鋪白報紙，輕搖篩網。布丁液過篩-制作布丁或蛋塔等產品，過濾掉殘留雜質。

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      使產品光滑細致，亦有去氣泡的作用。吉利丁片泡水-吉利丁片為干燥之動物膠片，使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。吉利丁片隔水融化-泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。巧克力隔水融化-巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用yw溶化。以耐熱刮刀或木勺輕拌至wq溶化。如果底鍋水繼續滾沸，易造成巧克力油水分離。

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      三角紙折法:以三角{jd0}當中心點卷折。右手拉尾端紙調整擠出孔至密合。裝入鮮奶油后兩邊折起。中間往內折起。依需要剪出孔洞大小。平烤盤裁紙：烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉:于烤紙四邊剪開。尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。鋪于烤盤上并壓出折角。分 蛋-蛋打開置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。量匙使用-以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標準。裁剪模型用紙-取烤盤油紙，折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。裁去多出之烤盤紙。