廈門捷洛克餐飲管理有限公司   |茶歇|冷餐|甜品臺|BBQ燒烤|法式西點培訓

      我司除了為您提供精致的外燴美食外，我們將根據您或您團體的不同需求，提供各類主題派對策劃、布置、現場fu務等全程解決方案，讓您和您的團體充分感受正式派對的奢華與魅力，非正式派對的激情與隨性。我們將努力為您打造一場視覺、聽覺、味覺的盛宴，讓您和朋友們共享快樂的派對時光。時尚自由的就餐形式，新穎別致的中西餐點，精心周到的星級fu務，廈門捷洛克餐飲管理有限公司全體成員期待為你們打造每一個wm的餐飲盛宴！

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培訓管理

      松弛-塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過后有筋性產生，經靜置后再桿卷較好操作，不會縮。刮巧克力花-將巧克力磚置白報紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。粉類過篩-以篩網過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時,底下鋪白報紙，輕搖篩網。布丁液過篩-制作布丁或蛋塔等產品，過濾掉殘留雜質。

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      全蛋隔水加熱-全蛋攪拌時,如漢密哈頓海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃～43℃，因為蛋黃受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。壓餅干屑-將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內，以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。慕斯脫模-用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。