廈門捷洛克餐飲管理有限公司   |茶歇|冷餐|甜品臺|BBQ燒烤|法式西點培訓

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      以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度并折痕。另底部寬度量取與前項同。四邊折痕處剪開至高度折痕。放入模型并以手指撐開四邊角度使與模型貼合。抹油灑粉-烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。奶油軟化-奶油因溶點低，一般于冷藏保存，使用時須取出置常溫退冰，若急于軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。奶油隔水溶化-欲將奶油溶化成液態時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。

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打發蛋白打發-

蛋白打起泡后再將糖分2～3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

糖加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。

濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡，約9分發，為漢密哈頓戚風蛋糕蛋白打發最.佳狀態。

此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合。

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      廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內資深餐飲管理人士、活動策劃人組建，成立于2011年，公司集宴會外賣的策劃與執行、宴會場地的資源整合、演藝資源的整合，以全新的管理模式和fu務理念進駐廈門市場。嚴格遵守衛生要求，{gx}完成客戶指標，是我們的企業理念。專業的餐飲設備配合技術精湛的大廚定能為您呈現wm美食盛宴。力創國內“無店鋪經營”典范，專業從事gd宴會、酒會策劃。

      憑借我們在餐飲、策劃領域的多年經驗實踐，我們已經為超過1000位客戶提供了我們的專業fu務，客戶對我們的fu務相當的滿意。我們的核心優勢主要集中在能為客戶提供以下優質fu務：宴會外賣的策劃與執行、宴會場地的資源整合及現場策劃及布置、演藝經紀、公司年會、樓盤開盤發售慶典、客戶答謝會、新車上市、酒會等大型策劃。