食堂承bao公司主食食品安全關鍵控制點

主食加工過程中要確保加工環境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

食品加工機械要保證干凈整潔、安全有效，嚴防機械油泥帶入主食中。

主食制成成品后，要放入專用熟制品容器中，蓋單蓋被標志要向外，要確保做到生熟分開。

食堂關于落實工藝標準的具體要求

炒鍋：炒菜的程序；時間的掌握；醬汁的標準；投料的標準要求；調料的品牌、產地；出品的顏色、口味、特點；食用過程中的注意事項，操作技術關鍵。

荷臺：菜品器皿搭配要標準，菜品盤要求統一，菜品裝擺的要求標準。

由主管負責填出標準菜譜，廚師長核對，總經理審核，質檢部監督存檔。

不準弄虛作假，要求嚴謹認真，做到精雕細琢，精益求精。關于對明檔菜品認識與擺放的最基本要求必須明確明檔的重要性。

食堂承bao企業怎樣提高食堂生產效率

流水線生產方式

這是一種工業化的生產方式，強調專業化分工，通過生產來對人進行管理。

二、食品標準化生產是現食堂規模生產的質量保證，在生產中，要求不同時間、不同地點生產同以品牌的產品，品質保持高度的一致性。 三、使用{gx}率的廚房設備，先進的機械化食堂生產設備，能在很大程度上替廚師的工作，如廚房的一些加工設備：切片機、粉碎機、攪拌機、去皮機等；這些機械設備的運用，不僅節約了大量的人力，而且還保證了原料的加工質量，提高生產效率。