食堂承bao企業怎樣提高食堂生產效率

提高食堂食品生產效率的方法 一、合理的廚房生產方式可以為食堂帶來巨大的經濟效益，常見的廚房生產方式如下： 制定責任制

在確定崗位結構及人員編制后，廚房就將各項生產任務定性、定量落實到崗位中。所以，制定崗位職責和明確生產任務成為廚房生產的關鍵。

中心廚房制生產方式

設立一個集中加工的廚房，負責所有經營產品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進入規模化和產業化之后，采用標準配份的生產方法，它使食品生產標準保持了統一；所有原材料購入后均按標準加工生產，可以使食品的質量得到保證；進行集中統一加工、切配之后，使原材料的利用率達到優化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態。

如何正確選擇食堂承bao商？

參觀相關資料是否屬實

參觀所承bao的食堂對照其宣傳資料是否相符，在和食堂承bao商簽訂合同前要仔細查看他們提供的資料，并做好實地的察，看看情況是否屬實，這也是為了保障你自己的合法利益。 佳康餐飲建議企業必須實地查承bao商的投資規模，慎重評估承bao商的經濟實力，參觀所承bao的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

餐飲管理對菜品標準的基本要求

掌握好生熟

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。