學(xué)校應(yīng)如何選擇食堂承bao公司

學(xué)校是一個(gè)大集體，是國家培養(yǎng)人才的地方，因此，在飲食方面必須要慮周全，杜絕飲食問題的發(fā)生，所以學(xué)校在選擇食堂承bao商的問題上一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)。現(xiàn)在有許多的學(xué)校直接把食堂承bao給了一些個(gè)體戶，這樣就會(huì)出現(xiàn)一系列的問題，飯菜貴而且單一，更重要的一點(diǎn)就是食品衛(wèi)生安全沒有保障。時(shí)常出現(xiàn)飯菜餿了還在賣、吃飯桌整天油光閃閃，fu務(wù)人員態(tài)度不和善、學(xué)生生活費(fèi)持續(xù)上漲等等問題。所以說選擇一家正規(guī)完善的食堂承bao公司尤為重要。

采收之后的蔬菜水果的變化

蔬菜中的春化作用

  其意思是當(dāng)蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠從而發(fā)芽或者是抽苔等情況。比如我們最常見的土豆，大蒜等。這樣就導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)成分不斷下降。

 水果中的酶參與的呼吸作用

  我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會(huì)在有氧環(huán)境下進(jìn)行加速水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機(jī)物的分解,從而導(dǎo)致水果中的營養(yǎng)成分不斷下降。

食堂承bao企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

提高食堂食品生產(chǎn)效率的方法 一、合理的廚房生產(chǎn)方式可以為食堂帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，常見的廚房生產(chǎn)方式如下： 制定責(zé)任制

在確定崗位結(jié)構(gòu)及人員編制后，廚房就將各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)定性、定量落實(shí)到崗位中。所以，制定崗位職責(zé)和明確生產(chǎn)任務(wù)成為廚房生產(chǎn)的關(guān)鍵。

中心廚房制生產(chǎn)方式

設(shè)立一個(gè)集中加工的廚房，負(fù)責(zé)所有經(jīng)營產(chǎn)品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進(jìn)入規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化之后，采用標(biāo)準(zhǔn)配份的生產(chǎn)方法，它使食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)保持了統(tǒng)一；所有原材料購入后均按標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，可以使食品的質(zhì)量得到保證；進(jìn)行集中統(tǒng)一加工、切配之后，使原材料的利用率達(dá)到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。