東北大米是一種營養成分均衡的食品，按正常說話法越精制的食品，營養流失就越大，但是這種特性在東北大米身上卻不存在，東北大米的加工工藝十分復雜，它只保留了米的胚芽部分，是米里面營養成分最’高的地方，里面有大量的氨基酸和多種可溶性蛋白質，與其他谷物相比，東北大米是營養價值最’高的存在。粒滿顆圓的東北大米，不僅僅因為其營養價值而備受廣大消費者的喜歡。其中，最重要的原因還有煮熟之后的米非常香甜可口。用“十里飄香”來形容，絕非夸夸其談。

水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區種植，粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。稻米品質一般秈稻米粘性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好于秈稻。東北大米為粳米，在口感上“有嚼勁，有一種米飯特有的芳香”。

東北大米在中國的大米市場,東北大米被看成是高品質大米的表，都說東北的大米好吃，是得益于地理位置的優勢。

東北地區水稻生長期長，一年一熟，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產的粳米口感更佳。在水稻種植期間，我國東北地區白天溫度高，晚上溫度低，溫差大了之后，它的平均溫度能夠控制在21℃到22℃，這最易于優質水稻品種的形成，而南方地區均溫都是30℃以上，品質相對比較差。