做餐飲管理的4個(gè)地道方法，學(xué)了立馬能用1、找問(wèn)題，做管理一定要從問(wèn)題出發(fā)。德魯克說(shuō)：“如果一種管理不能解決問(wèn)題，這種管理就沒(méi)有任何意義。”找問(wèn)題并不是一件容易事，并不是所有的問(wèn)題都是問(wèn)題，能找到真正的問(wèn)題、瓶頸的問(wèn)題，是實(shí)施管理的前提和首步。有不少管理者缺乏問(wèn)題意識(shí)，既看不出問(wèn)題，心里也沒(méi)裝著問(wèn)題，更找不準(zhǔn)帶全局性和根本性的問(wèn)題。2、做分析。找到問(wèn)題之后，要運(yùn)用系統(tǒng)思進(jìn)行分析，評(píng)價(jià)這個(gè)問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，找到造成這個(gè)問(wèn)題的根本原因。日本豐田的連問(wèn)五個(gè)為什么，就是要求管理者找到問(wèn)題背后的問(wèn)題，以便從系統(tǒng)上根源上去解決問(wèn)題。因?yàn)楫?dāng)人們看到房間地面淌了許多水時(shí)，往往首先去掃水，而不是首先去關(guān)掉水龍頭。管理者必須養(yǎng)成分析問(wèn)題的習(xí)慣，不斷提高分析問(wèn)題的能力，不會(huì)做分析，就無(wú)法做決策。卉美餐飲管理從事餐飲管理多年管理一直是我們比較關(guān)注的，后面會(huì)為大家分享跟多有價(jià)值的文章，如果你的食堂需要承bao，托管，請(qǐng)聯(lián)系我們圖片上的電話

餐飲部是現(xiàn)飯店必不可少的一個(gè)為顧客fu務(wù)、為飯店創(chuàng)收的部門(mén)，在飯店經(jīng)營(yíng)中正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。而人類對(duì)餐飲及其fu務(wù)的要求越來(lái)越高，所以餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲fu務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲fu務(wù)與管理的基礎(chǔ)。另外由于酒店餐飲的直接成本高，餐飲部的用工量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于客房，其用工成本也高，往往最終餐飲的利潤(rùn)空間較小。因此，如果酒店中餐飲的經(jīng)營(yíng)不好，將會(huì)極大的影響酒店的綜合利潤(rùn)率，甚至造成酒店的虧損。對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，酒店餐飲管理的成敗將對(duì)酒店的最終效益起著非常關(guān)鍵的因素。

餐飲管理4：人資管理酒店里，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調(diào)動(dòng)安排，合理調(diào)動(dòng)工作，激勵(lì)員工工作熱情。另一方面，人力資源管理bao括部門(mén)定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排……。餐飲管理5：督導(dǎo)管理也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行，一級(jí)督導(dǎo)一級(jí)不越權(quán)。餐飲管理6：控制管理此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會(huì)造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無(wú)營(yíng)利。有的飯店只所以不賺倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，營(yíng)銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會(huì)有多大的困難，壓力，并紀(jì)錄下來(lái)，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法。現(xiàn)場(chǎng)控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī)，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足，讓自己更強(qiáng)大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過(guò)程總的失敗，比總結(jié)成功更有價(jià)值