食品凍庫的安全管理

    主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮，使食品保持較低的溫 度，而溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好， 也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度，同時(shí)客戶也不應(yīng)追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設(shè)備初投資和運(yùn)行費(fèi)用的增加。

易冰冷凍庫 溫度一般為-15℃～-18℃

    冷凍庫一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就是典型的冷凍庫。

易冰低溫庫 庫溫一般為-22～-25℃

     因某些食品如：冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì) 變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了；易冰低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對這段時(shí)間沒有特殊的要求，對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。

冷庫日常使用需要注意的

    采用夜間或氣溫較低時(shí)段開機(jī)運(yùn)行

    冷間負(fù)荷大部分時(shí)間低于設(shè)計(jì)負(fù)荷，因此，壓縮機(jī)的運(yùn)行降溫并不是連續(xù)進(jìn)行的，可能的情況下，可以采用夜間多運(yùn)行的操作方式。夜間運(yùn)行外界氣溫低，冷卻水溫下降，冷凝壓力和冷凝溫度都隨著降低，制取同樣的冷量，壓縮機(jī)的功耗減少，達(dá)到了節(jié)能的目的。此外，大部分地區(qū)都實(shí)行了晝夜不同的峰谷平電價(jià)，充分利用夜間較低的電價(jià)，也是企業(yè)減少電費(fèi)開支，效益的重要方法。

庫體保養(yǎng)應(yīng)該注意的知識

   對于冷風(fēng)機(jī)組:經(jīng)常檢查冷凝器出現(xiàn)結(jié)垢問題，要及時(shí)qc水垢。

1.對于風(fēng)冷機(jī)式的蒸發(fā)器：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否及時(shí)有效，會(huì)影響制冷效果，導(dǎo)致制冷系統(tǒng)回液。

2.經(jīng)常觀察壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運(yùn)行時(shí)，要特別注意系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整糸統(tǒng)供液量和冷凝溫。

3.仔細(xì)傾聽壓縮機(jī)，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機(jī)、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。

4.對壓縮機(jī)的維護(hù)：初期糸統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運(yùn)行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運(yùn)行半年之后再更換一次（要根據(jù)實(shí)際情況而定）。對于清潔度較高的系統(tǒng)，運(yùn)行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。