安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我?，F(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為lpz，由取國(guó)家職業(yè)資格證；西式面點(diǎn)技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊(duì)伍熱誠(chéng)為中國(guó)烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點(diǎn)面bao烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)fu務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機(jī)構(gòu)。
全麥面bao是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面bao。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面bao高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面bao更容易生霉變質(zhì)。消費(fèi)者要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面bao。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者更愛吃，會(huì)用白面粉來做面bao，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面bao。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面bao――不過口感真的有點(diǎn)粗。
安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我?，F(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為lpz，由取國(guó)家職業(yè)資格證；西式面點(diǎn)技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊(duì)伍熱誠(chéng)為中國(guó)烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點(diǎn)面bao烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)fu務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機(jī)構(gòu)。
安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為lpz，由取國(guó)家職業(yè)資格證；西式面點(diǎn)技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊(duì)伍熱誠(chéng)為中國(guó)烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點(diǎn)面bao烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)fu務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機(jī)構(gòu)。
做法介紹
主料：中筋面粉 200g 奶粉10g 轉(zhuǎn)化糖漿150g 枧水2ml 花生油50ml
輔料：核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g
冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml
熟糯米粉120g 花生油30ml
制作餅皮
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)餳30分鐘后再使用。
制作餡料
1、將糯米粉（面粉）炒熟。
2、將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。
3、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。
4、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
5、倒入白酒。
6、放入白砂糖，攪拌均勻。
7、冰糖稍微敲碎，放入。
8、倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
9、將其捏成團(tuán)，不容易散開，五仁餡就做成了[1]
月餅制作
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，bao入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
