寶瑞餐飲管理有限公司“三化”食堂管理模式受青睞

學校食堂管理是社會的關注的熱點，也是直接關乎學生健康成長的大事。廣州寶瑞餐飲管理有限公司通過多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。

人事管理制度化。食堂管理的好壞，關鍵因素是人。食堂管理人員及從業人員的素質決定著食堂fu務質量的好壞。為此，上海萬康餐飲管理有限公司制定了一套完善的管理制度：

1、管理人員聘任制。食堂管理人員是學校食堂各項制度、規定的執行者，是食堂管理的直接責任人，上對學校負責，下為學生fu務。食堂管理人的聘任有一套嚴格的程序，首先由有意向者個人申請，再由全體教職工tp確定前兩名，{zh1}由校委會、教職工表tp確定最終人選。被聘任者必須嚴格遵守各級政府和學校的法律法規及相關制度，全心全意為學生fu務，聘任期一般為兩年。

2、從業人員合同制。所有食堂從業人員都必須簽訂勞動合同，以確保勞資雙方責權利的明晰。同時必須簽訂“安全責任書”，把“安全、優質”fu務學生作為工作的宗旨。并開展一周一次的業務培訓。

3、家屬回避制。食堂從業人員特別是食堂管理人員的家屬無特殊情況不得進入食堂，不得干預食堂事務，更不得隨意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有這樣才能保證食堂物品“顆粒歸功”。

操作程序規范化。從菜譜的擬定，實物的采購，食品的加工，飯菜的留樣，領導試餐等各個環節均嚴格按相關要求執行。這是保障學生吃飽吃好吃得安全的重要保證。在食堂全面推行“五員”管理制度，即：技能炊事員、衛生監督員、營養指導員、質量評判員、價格監督員并形成了長效的工作機制。

監督核常態化。學校專門配備兩名兼職監督員，全程參與食堂物品的入庫、出庫和加工。并在入庫單和出庫單上簽字，全程參與食堂實物管理的監督，杜絕職務違紀違規甚至犯罪。同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理人員和從業人員進行量化核，核結果與績效工資的發放掛鉤。食堂管理人員的滿意度低于60%的，下學期不得再從事食堂管理工作。其他食堂從業人員，連續兩學期核倒數第yi的，將依據勞動合同予以辭退。

食堂承bao管理-炒菜工作規范

在食堂承bao管理方面定義了很多規范，這些規范給出了食堂管理者的工作職責以及整個食堂承bao商工作人員的工作流程。下面寶瑞餐飲食堂專業管理人員和大家說說食堂管理規范中炒菜的一些工作規范...

☆1.使用爐灶前，要進行仔細的檢查電源設施及爐灶系統。標準：爐灶、電器設備必須正常才能啟動。

☆2.打開風機開關通風5分鐘后，才打開液化汽，柴油開關。標準：必須先微風，然后慢慢由小開大。

☆3.使用爐灶前的注意事項參照《爐灶操作規范》。

☆4.清潔灶臺，鍋鏟。標準：無雜物無銹跡，無黑斑。

☆5.備好調料：標準：味盅必須干凈，擺放整齊，調料臺干凈。

☆6.檢查菜品質量

瓜果，青菜檢查

標準：必須干凈無雜物，無腐爛。

魚肉類檢查

標準：必須鮮、活。

☆7.炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質。

標準：必須多鍋少炒，保證供給。

☆8.清潔：炒完菜時，將爐灶，臺面、調料臺用清潔劑清洗。

標準：無雜物，無垃圾、無油污；溝渠無堵塞，無污水。

☆9.保管：將未炒完的菜及時集中回收。

標準：葷菜加上保鮮紙進入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。

不一樣的食堂 給員工最hao的fu務:

麗水石油食堂的菜色每天都會更換，葷素搭配，營養均衡，專門制定了一份健康食譜，讓員工吃得有質有量。誰說食堂都是千篇一律的，這個就是不一樣。“昨天吃的是紅燒肉，今天改成獅子頭啦，每天的菜品搭配都不一樣。”說這話的是麗水加油站的一工作人員。為了提高員工的生活質量和對企業的滿意度，保證員工的身體健康和工作水平，石油食堂的菜色每天都會更換，葷素搭配，營養均衡，專門制定了一份健康食譜，讓員工吃得有質有量。　

　最近，為了更方便員工在吃飯上的選擇，負責人還在食堂的門口放了一張提示牌，一周的菜譜都在上面，周一到周五都沒有重樣的，員工可以自由搭配自由選擇。這樣的舉動無疑拉近了與員工的距離，他們都說，在家吃飯都不能這么選的，現在公司的食堂真是越來越好了。以前吃沒多長時間就厭了，一到飯點就沒了食欲，現在食堂每天都會帶給我們不一樣的菜色，既好吃又健康，食欲都增加了，每天吃的也多了。食堂對伙食的改善受到了員工的一致好評，不僅就餐問題解決了，也無形中提高了員工對企業的滿意度和忠誠度，讓他們感覺到了溫暖。

除此之外，還讓全體員工參與了食堂滿意度的調查，系統了解員工對食堂價格、環境、味道、種類等方面的看法，同時鼓勵員工提出意見和建議，將食堂打造成員工滿意、放心的食堂。如此貼心溫馨的食堂給了員工最hao的fu務，真是讓員工打心眼里開心。

這是一個聰明的企業，如此會為員工著想，懂得留住員工的心。麗水石油會將繼續改善升級食堂，滿足員工用餐的需求，讓所有的員工都能因此感受到企業的真誠。