南京香肚形似蘋果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口，略帶甜味。與火腿相比，具有獨(dú)特風(fēng)味。

原料配方：豬肉100公斤，精鹽4～4.5公斤，白糖6公斤，香料50克

香料：每100公斤花椒加八角、桂皮各5公斤，在鐵鍋中焙炒至黃起脆，粉碎過篩成粉末狀。

香肚皮子的制作：將新鮮豬膀胱中的尿液擠凈，用溫水浸泡后，剪油筋。膀胱頸兩側(cè)的兩根輸尿管不能剪掉，以便充氣。用燒堿水浸泡。夏季每100公斤修整好的膀胱，用燒堿水6公斤，加清水180公斤左右。

哪里灌香腸比較好吃?最屬臘梅香腸了,一般南京的大型超市都有賣，可靠。另外您也可以自己帶肉去叫人灌,這樣自己也安心。其次，南京有哪些好吃的東西?地方在哪里呀? …… 夫子廟“秦淮八絕” “一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶; “二絕”為永和園的開洋干絲、蟹殼...南京香肚的生產(chǎn)，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開的南洋勸業(yè)會(huì)上，和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀，從此聞名全國(guó)，并遠(yuǎn)銷香港及東南亞一帶。

香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，這里介紹得是南京特產(chǎn)香腸。這種香腸屬于蘇菜譜，主要原料是豬肉、腸衣;工藝風(fēng)干，制作難度中等;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，臘梅香腸歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。